最毒的4种蔬菜

你能想象到前一秒还唱着歌，晚上却集体食物中毒的画面吗?

《向往的生活》有一集，黄磊、何炅和Henry，为了招待宋丹丹和巴图，做了一桌非常丰盛的晚餐。

谁知道，尽兴过后，黄磊就开始出现呕吐，过了一会，宋丹丹也开始出现不舒服，反反复复进出厕所，真的是吐到胆汁都出来了。

大家开始反应过来，这是食物中毒了!怎么会出现食物中毒呢?经过一番讨论，大家一致认为：罪魁祸首可能是没煮熟的豆角!

我们常说要多吃蔬菜，但是，没有煮熟的蔬菜却堪比“砒霜”，毒性不小!

哪些蔬菜没煮熟会产生毒素?给你4种介绍：

最广为人知的没有煮熟会中毒的蔬菜就是四季豆。《如何避免四季豆引发的食物中毒?》一文中指出，如果四季豆没有煮熟，四季豆中的皂素就对消化道造成强烈的刺激，这种物质是未熟的四季豆中最致命的毒素。

除此之外，四季豆中还含有凝血素和亚硝酸盐、胰蛋白酶等物质，如果没有煮熟，这些物质都会引起中毒，从而引发腹泻、头晕、呕吐等肠胃炎症状出现。

很多人都喜欢吃蚕豆，新鲜的蚕豆吃起来固然美味，但如果没有煮熟，也很容易引起食物中毒。谢柳青、谢胜臣的文章《蚕豆中毒》中指出，蚕豆中含有巢菜碱苷，若是没有煮熟，在吃了不熟的蚕豆之后，在几个小时甚至是一天之后，会引起急性的溶血性贫血，也常被称为蚕豆黄病。

在春天、夏天享受蚕豆美食的时候，一定要确认煮熟了再食用，谨防食物中毒。

黄花菜的吃法非常多，新鲜的黄花菜可以凉拌、爆炒，晒干的黄花菜则是煲汤的佳品，但如果黄花菜没有煮熟，也是会引起食物中毒的。全球医院网发布的文章《食用鲜黄花菜不当易中毒》中提到，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质本身没有毒，但是如果黄花菜没煮熟，秋水仙碱进入体内，会被肠胃吸收，迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒的物质。

有调查显示，成年人只要吃了二两没煮熟的黄花菜，就会出现食物中毒，进而引发恶心呕吐、肌肉疼痛、发麻等症状，严重的人还会因此出现昏迷的症状。

不过，秋水仙碱是能够溶于水中，所以，为了避免食物中毒，在食用黄花菜之前，一定要放到开水中烫过，并且确定煮熟了再吃，而且不要一次性食用大量的黄花菜，以便减少食物中毒的风险。

荠菜不仅能够新鲜食用，也能够用来腌制咸菜，不过，食用荠菜时一定要煮熟。《食用荠菜中毒误区解密营养保健》中阐述了荠菜中毒的原理，主要是因为荠菜中含有大量的亚硝酸盐，这是一种致命的毒素，过量摄入，体内的血红蛋白会被氧化，而且组织机体会出现缺氧，因此诱发中毒。

为了预防亚硝酸盐中毒，在食用荠菜时，一定要煮熟。如果是食用腌制的荠菜，则应该在腌制一个月之后，经过充分洗涤之后，才能烹饪食用，以避免食物中毒。

尽管这几类蔬菜没有煮熟会引起食物中毒，但只要在烹饪的时候稍加注意，完全可以避免食物中毒。那么，为了降低它们的毒素成分，应该如何做呢?

如何降低蔬菜的毒素成分

因为这些蔬菜含有毒素成分，在充分煮熟的情况下，毒素成分都会被破坏，因此，煮熟是最重要的方法。例如在烹饪四季豆、黄花菜等蔬菜时，先用开水烫几分钟，再炒制，并且最后焖熟，就能放心地享受美味了。

一些蔬菜中难免会存在农药残留，比如叶类的蔬菜，这些农药残留中的有机磷，会引起急性的中毒，但因为有机磷不溶于水，所以简单的浸泡不能完全去除农药残留，最好先用流水反复冲洗，再用水焯，并且充分焖熟。

总之，为了降低蔬菜中的毒素成分，一定要确保煮熟!

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