炼乳非常甜,需要用5-8倍的水稀释。当甜度达到要求时,蛋白质和脂肪的浓度通常是鲜奶的一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近鲜奶,糖的含量会更高。因此,不建议老年人、儿童、消化能力较弱的患者和糖尿病患者食用。什么叫炼乳?
炼乳是由鲜奶或羊奶经消毒浓缩后制成的乳制品,可以存放很长时间。炼乳通常在通过真空浓缩或其他方法去除大部分水分后,浓缩成乳制品原始体积的约25%-40%,然后加入40%的糖制成罐头。炼乳加工因原料和辅料不同,可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳,混合炼乳、强化炼乳和调制炼乳。
炼乳的营养价值
炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素,能为身体补充能量,保持视力和皮肤健康,补充钙,强健骨骼。
炼乳的禁忌
1、一般情况下,炼乳含糖量较高,糖尿病患者不宜食用。
2、炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收,故老人、儿童、消化能力弱者应少食。母婴宜忌 孕妇可以食用。炼乳是一种牛奶制品,保留了牛奶的大部分营养,尤其是蛋白质的含量高,适量食用能够增加抵抗力,促进胎儿的生长发育,但是炼乳糖分很高,不宜多食。
婴幼儿不宜食用。炼乳虽是浓缩的牛奶,但是其蛋白质和脂肪含量不比鲜牛奶,而且炼乳食用时需要稀释,营养成分再一次降低,不能满足婴幼儿对营养物质的需求,而且炼乳很甜,对婴幼儿的肾脏和味觉不利。
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