水烧开后，六至八两的螃蟹约蒸十五分钟，六两以下约十二分钟，其中以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准。切忌不能用敲击盖的方法看是否熟透，因为敲击只能检查螃蟹的重量和新鲜度。
清蒸螃蟹的做法步骤：
1、螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右;
2、入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定);
3、在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹。具体做法如下：将姜切丝，蒜压蓉，放入碗中，并加入醋、生抽，香油和少量白糖即可，也可以依个人喜好选择是否淋入几滴红油;
4、将棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。
螃蟹蒸煮的注意事项：
1、吃螃蟹的时候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸着姜和醋吃，可以抵消螃蟹所带来的寒性。
2、蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。
3、螃蟹最好壳朝下放置，因为正面放的话，蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出。
4、蒸螃蟹的时候加点葱花、生姜和料酒在锅内，随着蒸汽，这些调料可以掩盖螃蟹的腥味。
5、螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是绑着卖的，没有绑着，也让商家绑好，然后再拿回家清蒸。
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