红烧肉的做法

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上海本帮菜讲究的就是一个浓油赤酱、味道偏甜，而上海红烧肉就是其中的代表菜之一。肥而不腻、甜而不粘的红烧肉，相信没人可以拒绝得了!小编给大家推荐几碗好吃的红烧肉，看看这几家能不能俘获你的心～

金锚传菜 红烧肉

餐厅很气派，被评为“沪上十大本帮馆子”，很适合宴请和家庭聚会~特色菜红烧肉桌桌必点，肥而不腻，汁水甜鲜，分量适中，绝对值得一吃~

致真 招牌两头乌红烧肉

致真酒家的肉采用自家农场饲养的15个月出栏之中国肉猪极品“金华两头乌”，每一块红烧肉都是统一高度，两寸半左右，肉质细腻，鲜香无比，严格依据家传秘方，一丝不苟，慢火不断煸炒2小时而成，吃起来绝对的肥而不腻，女孩子单吃一碗都不在话下!

¥195/人

HOME'S私房菜 私房红烧肉

装修是浓浓的老上海风格，菜式都是老上海传统菜的做法。作为本帮菜，当然少不了经典红烧肉!私房红烧肉看起来通透闪亮，一口咬下去，肥腻适中，慢嚼细品，真的有儿时的味道。

¥160/人

小笼包遇见红烧肉 红烧肉配卤蛋

店名就萌萌哒，这道红烧肉配卤蛋也是棒棒哒。红彤彤的“中国馆“做托盘，卤蛋是鹌鹑蛋。浓油赤酱却又精致小巧，油炸过的蛋皮表面搭配红烧肉的卤汁，嗲~

¥68/人

海上阿叔 古法老坛红烧肉

古法老坛红烧肉每桌必点，色泽红亮，肥瘦相间，一口咬下去满满的汁水超级满足却不腻人，吃个五六块都不是问题，还可以往里面加蛋哦!喜欢吃本帮菜和红烧肉的小伙伴赶紧走起~

¥170/人

圆苑 圆苑红烧肉

圆苑酒家是家老字号本帮菜，这家红烧肉也是每桌必点，据说是精选带排骨的猪五花肉，取之五分之三瘦五分之二肥，在加以本帮菜的浓油赤酱烹饪而成。红烧肉酥嫩可口，甜甜糯糯，肉质肥瘦相间，上桌率100%哦。

¥165/人

苏浙汇 本帮红烧肉

说到上海本帮菜，一定不能漏掉苏浙汇。这家声名在外的本帮菜餐厅自然把红烧肉烧的相当地道，肥而不腻，香味微甜，回头客超多。

¥180/人

锦逸 阿婆红烧肉

上 海首家茶餐厅style的本帮菜，装修设计现代与怀旧，简约与时尚完美结合，口味具有老上海弄堂风味，，阿婆拿手红烧肉，精选五花三层的五花肉，老上海的 本帮菜做法，将浓油赤酱发挥到了极致，咸中微甜，甜糯入味，肥而不腻，软糯酥烂，烂而不散，再来一碗米饭拌汁，好吃到爆。

¥75/人

自己在家也能做上海口味的红烧肉，一起来看看!

准备食材：

五花肉500g，糖50g，老抽20g，盐3g，黄酒50g，生姜葱。换成那种陶瓷喝汤勺大概(糖4勺，老抽2勺，料酒4勺，那种小调料勺约1小勺盐)具体的量大家可以根据情况微调哦~

做法步骤：

1.五花肉用清水洗净切小块，锅中放冷水，放入五花肉(冷水下锅)，水开后煮2分钟，捞出肉块冲洗干净沥水备用。

2.另起一锅，锅中放油，放入姜片、蒜瓣煸出香味，再放入焯水后的五花肉煸炒，炒至五花肉焦黄，大约8分钟。(煸炒这一步很重要哦，煸炒过后五花肉就不会腻了)，倒出多余的猪油(可用来炒素菜非常香的)。

3.向锅中倒入黄酒，老抽，冰糖，翻炒均匀(炒糖色)，放入小葱结。加没五花肉的清水，约1000ml，大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。(!一定要大火烧开，盖锅盖，再转中小火。确保锅内是有点沸腾的状态这样红烧肉才能焖烂，可根据自家锅焖煮的情况调整时间，焖好还不太烂就继续焖煮)

4.捞出葱姜，加入适量的盐，再大火开盖收汁，约10分钟。(这过程中需要不时翻炒一下，防止粘锅，剩一点汤汁就行了)

来源：星沙一点通、鲜粮卷饼王、上海美食

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