小龙虾的肉为什么会散 不新鲜烹饪时间过长加水太多

小龙虾，生活中常见的一种食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，很多人喜欢吃，但小龙虾肉质很容易松散，其实这很大原因是因为小龙虾不新鲜，当然得，也可能是因为小龙虾中含有大量的蛋白质分解，烹饪时间过长，很容易使肌肉纤维“散架”。相关知识介绍如下!

本文目录

1、小龙虾的肉为什么会散?

2、龙虾去虾线肉会散吗?

3、小龙虾炸多久肉才不散?

小龙虾的肉为什么会散?

1、不新鲜

做出来的小龙虾肉是散的，首先可以考虑是小龙虾不新鲜的原因导致的，一般新鲜的小龙虾烹饪后肉质比较紧实，富有弹性，略带有甜味;而已经死亡或者活性较低的小龙虾的肉质就会比较松散，味道比较淡，口感不佳。

小龙虾的挑选：在挑选小龙虾的时候应选择形状完整，个头均匀，头身联系紧密，颜色红亮，活泼好动的，若是小龙虾虾体散开发直，颜色变深，壳上有粘液，或者不活跃的话，一般不建议选择。

2、烹饪时间过长

若是小龙虾的肉质很散，还考虑是由于烹饪时间过长的原因导致的，正常烹饪的小龙虾肉质紧实细腻、Q弹;但是若是小龙虾的烹饪时间过长，其肌肉纤维中的蛋白质会分解、转化，从而就会导致小龙虾的肉质变散。

建议：一般小龙虾煮30-40分钟左右，待其熟透入味后即可，也可以根据自己的喜好或小龙虾的量稍缩短或延长烹饪时间，但是不宜过长或过短，时间太短，小龙虾可能会没有熟透，容易引起肠胃不适;煮至时间过长，小龙虾肉质变散，影响口感。

3、加水太多

很多人在烹饪小龙虾的时候，会加入一些水，帮助小龙虾成熟入味，但是如果放得水太多，小龙虾在水里浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量进入到龙虾壳中，而小龙虾肉中的蛋白质反而会失水变干，食用的时候就会觉得肉质过老，而且很容易掰散。

建议：小龙虾加水入味的时候建议水量以没过小龙虾为准，不宜过多，待其煮30分钟左右，充分入味后，就转大火直接收汁即可。

4、油温不够

很多人在做小龙虾的时候会将它先油炸，使肉质定型，但是若是油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳。

建议：在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

龙虾去虾线肉会散吗?

小龙虾的虾线位于小龙虾的背部，在抽取虾线的时候并不会破坏虾壳，不会使小龙虾的肉直接接触油和汤汁，也不存在会使肉质变散的情况，而且抽了虾线的小龙虾吃起来会更健康安全，也更容易入味。

小龙虾炸多久肉才不散?

很多人会发现，小龙虾被油炸之后，肉质还是散的，其实这主要是因为小龙虾经过油炸了但是肉质还是散的，可能跟油温不够有关系;小龙虾中的主要成分是蛋白质，蛋白质在较高温下可瞬间变性，这样肉质口感细嫩紧致，形状有型;在油温比较低的时候就将小龙虾放入的话，会导致小龙虾中蛋白质变性时间不同，从而吃起来肉质较散，口感不佳，正常情况下建议炸5-8分钟左右即可。

总结：预防小龙虾肉质松散，可以先将其用油炸一遍，让龙虾肉变得紧致，制作小龙虾，肉质鲜嫩不松散、入味。在油炸小龙虾的时候，应当将油充分烧热，插入筷子可见冒泡时再将小龙虾放入。

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