所有哺乳动物的肉都是红肉,其他的是白肉,羊是哺乳动物,所以羊肉是红肉,鸭是禽类,是白肉。红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。白肉是一些地方对于肥肉的称呼,也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。
什么是红肉
红肉就是烹饪之前略带红色的肉。基本上是哺乳动物的肉,因为肉中含有肌红蛋白,因此为红色。例如猪肉、牛肉、羊肉等。不过虽然三文鱼的肉是红色的,它并不属于红肉。
什么是白肉
白肉指的是烹饪之前颜色发白的肉。比如,禽类和类。
红肉与白肉有何区别
1、颜色
最大的区别就是颜色,这也是最为直观的表现,红肉之所以会显示红色,主要已其中的成分不同导致的,红肉之中含有较多的铁红素,从而显示红色,而白肉之中这部分的含量较少,所以颜色显示肉质本身的颜色。
2、营养架构
红肉以及白肉都含有蛋白质,但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类,红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸,这并不利于健康,反而白肉之中饱和脂肪酸较少,油脂大部分是不饱和脂肪酸。
3、对健康的影响
无论是什么样的肉,其实对健康都有影响,红肉虽然含有的是饱和脂肪酸,但是其中含有诸多的微量元素,对于身体同样具有好处。但是白肉含有的不饱和脂肪酸对于减低血脂以及保护心血管有好处。
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