炖牛肉三放二不放

近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊!其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。

【三放】

1放：山楂

炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

2放：白芷

要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

3放：高良姜

高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

【两不放】

1不放:冷水

很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。

2不放：食盐

炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴!接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。

【炖牛肉的配方】：肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。

大家以后炖牛肉时，一定要放“山楂、高良姜、白芷这3味”，不要放“冷水、食盐”，只要掌握了正确炖牛肉的配方和做法，保证您以后炖的牛肉软烂入味，不老不柴超级香。

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