糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(Aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物。在化学上，由于其由碳、氢、氧元素组成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。白砂糖和冰糖的区别在哪里?
冰糖和白砂糖的区别是：
1、从来源形状上冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。白砂糖，以甘蔗或甜菜为原料，浸榨出汁，除去大部分非糖分杂质，再采用亚硫酸法或碳酸法进行澄清处理，然后通过蒸发浓缩、煮糖结晶、离心分蜜，把蔗糖分离提纯出来，即得到白砂糖。
2、在营养成分上冰糖，无论是以精制糖浆或白砂糖为原料，再经过清净、重结晶后，营养成分就被除去的更多了。白砂糖经过分蜜处理后，虽然糖的甜度变高，颜色变白，但是在精制的过程中被出去了大部分的矿物质和维生素，因而营养价值低一些。总体来说，白砂糖的营养价值高于冰糖。
3、功效：冰糖性平，有止咳化痰之功效;用作食用糖果、高级食品甜味剂。白砂糖性寒，多为调味糖，是制作菜肴的必备调料和高档饮料的甜味剂。
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、结晶处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。
那冰糖和白砂糖的区别是什么?外观的不同。冰糖和白砂糖在外观上的区别是我们肉眼可见的。冰糖是颗粒很大且无规则的结晶体，而白砂糖是颗粒很小且均匀，质地比较硬的结晶体。生产制作的不同。从甘蔗或甜菜中提取出第一类比较粗的糖是红糖，第二步再从红糖中进一步提取的就是白砂糖;然后把白砂糖加入一定比例的水融化，通过生产工艺使其重新结晶，这时候才是冰糖。甜度不同。从甜度上来比较冰糖和白砂糖的话，白砂糖的甜度稍微要比冰糖的甜度高一些。因为冰糖是白砂糖加了水的二次结晶体。
价格不同，白砂糖价格上比冰糖价格贵多了，大概是因为白砂糖的纯度比冰糖的纯度要高，白砂糖的蔗糖含量一般在95%上，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种。因此价格上也要贵一些，虽然冰糖和白砂糖在外观、生产步骤、甜度等方面略有不同，但实际上两者的功效是相同的，都有着清除肺热、润肺止咳、养阴生津等功效。
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