禽流感的主要症状表现为发热发烧，体温一般在39度以上，患者都会有头痛、乏力、肌肉酸痛等全身中毒症状和流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛等呼吸道症状，部分患者有食欲下降、恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状，有的患者还可伴发结膜炎。
最初患者身体会出现发热的现象，时间通常持续为3到四天，严重者可以达到一个星期。早期表现为普通性流感。会出现不同程度的呼吸道症状，主要有鼻塞、咽喉疼痛、头痛、咳嗽、打喷嚏、眼睛大量流泪、胸闷气短、呼吸困难等。这往往会使患者精神沉郁，致使身体日渐消瘦，身体抵抗力也随之下降。
与此同时，患者会高烧不退，大多数患者的体温在39到40度之间，严重者会达到40度以上。并且患者的体温通常要经过一段时间才会降下来，一般是3到4天。因此，患者常常会感觉食欲不振、软弱无力、浑身不适、四肢僵硬疼痛。
患者会出现水肿的症状，水肿主要表现在脸部和头部。与此同时，患者的神经会紊乱，消化系统会出现问题，比如说恶心、腹痛、腹泻等，甚至患者会出排出像稀水一样的大便。
患者咽喉疼痛严重者，咳嗽可伴有血痰。如果病情十分严重，将会表现为重症肺炎，进而快速发展成纵隔气肿、急性呼吸窘迫综合征、休克、意识障碍、肺出血、全身血细胞减少、败血症、Reye综合征、脓毒症、肾功能衰竭以及急性肾损伤等。部分患者的胸部X线片上面会显示为双侧或者单侧的肺炎，少数的患者伴有胸腔积液。
也有不少的患者，在严重的后期，会出现并发的症状，导致人体多个器官的衰竭或者损伤。一些患者会因为心肌受损造成心力的衰竭。同时，如果患者的消化系统出现了问题，会造成消化道的出血情况。更有甚者，严重患者会由于禽流感而出现了意识障碍。
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